大家好,这是我的新活动
2017-10-09
提到咖啡,你是否也会先想到
欧洲、北美洲地区呢?
芬兰每天人均要喝6.4杯
如此高频的咖啡饮用量
难怪大家有先入为主的印象啦
其实,亚洲的咖啡文化同样悠久
1699年,荷兰人将咖啡植株
带上印尼Java岛
苏门答腊岛和西里伯斯岛
19世纪,我国台湾和云南
也相继开始种植咖啡…
乐活粉们,你们造吗
我国的文学作品中
也少不了咖啡的身影哦
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在钱钟书所著的长篇小说《围城》里,一家污里懊糟的乡间小旅店中,牛奶咖啡赫然混在“清蒸甲鱼”、“三鲜米线”菜单里,方鸿渐等人笑说:“想不到这里会有这东西,真不愧欧亚大旅社了。”
虽然咖啡起源于非洲,成名与欧洲
但亚洲的咖啡豆
如Mandheling
An kola、Malabar等
也都有它独到的风味哦~
咖啡的芳香物质超过800种
是葡萄酒的两倍呢
而令咖啡滋味千变万化的原因
就是神奇的咖啡烘焙啦~
咖啡为什么这么香?
主要是以下两个化学反应的功劳哦~
Ⅰ 梅纳反应
Maillard Reaction 150℃产生
蛋白质和还原糖在一系列反应后生成红褐色色素,加剧了褐色颜色的产生,咖啡也有了复杂的香气分子,这种闻起来像烤面包、烤饼干的味道就是“烘焙味”啦~
Ⅱ 焦糖化反应
Caramelisation 170℃-200℃产生
咖啡豆内的糖类随着温度升高而分解,颜色变为褐色,同时产生焦糖、奶油等香气,这是一个较为复杂的化学反应哦!
▲天津九号旗舰店烘豆机
如果你刚接触单品咖啡,或许最先尝到的是苦味、酸味,以及鲜有的甜味或其他产地风味,但品尝多了后,就可以慢慢体会到巧克力、杏仁、水果、植物等风味啦~
烘焙的好坏,取决于能够可以让咖啡果酸、产地风味和苦味三者均衡,烘焙得过深或过浅,都会造成苦涩酸涩口感,非常考验烘焙师对温度和时间的掌控哦!
▲北京Naga上院店烘豆机
在十五至十六世纪
咖啡烘焙是一件被神化的事
当时亚洲地区的也门信徒
为了在祷告过程中保持清醒
便开始饮用咖啡
生硬如小石的咖啡豆经过烈火淬炼
芳香苏醒过来,散发阵阵浓香…
这一蜕变过程让教众认为
喝咖啡就像炼金术将烂铁变黄金
可以改变人的灵魂,使人超凡脱俗
7月高乐雅咖啡课堂
即将带大家免费品尝的就是这杯
充满魔力的亚洲咖啡啦~
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咖啡从种子到杯子的过程
环环相扣,每一环都相互影响
一杯好咖啡的诞生
绝非你所看到的那么简单